La cocina de Sergio

TARTA TATIN DE MANZANA CON YOGURT DE LIMA Y PISTACHO

Escrito por SergioMolina 29-01-2016 en POSTRES. Comentarios (0)

TARTA TATIN DE MANZANA CON HELADO DE YOGURT DE LIMA y PISTACHOS

Esta nueva receta, es la primera receta dulce del blog. Esta receta está inspirada en la cocinera Lorraine Pascale y en el grupo reto cocinillas de Facebook.

En mis inicios no era amante de los dulces y no era muy propenso a cocinar con azúcar, pero poco a poco le voy cogiendo el gusto a la cocina dulce.

He seguido este grupo desde hace tiempo y he hecho muchas de las recetas de sus blogueras y me he decidido a abrir el mío propio.

La receta la modifico un poquito, la tarta tatin es de manzana, pero el yogurt es de lima, que le aporta el ácido que a mí, me gusta. El pistacho le da ese toque crujiente y un color espectacular. Hace una combinación muy buena.

Buen provecho


RECETA:

Ingredientes

Para el helado

-500 grs de yogurt griego natural

-50 grs de azúcar glas

-Extracto de lima

-Ralladura de lima al gusto

Para la tarta

- 3 manzanas Granny Smith

- 100 grs de mantequilla

- 150 grs de azúcar

- Una plancha de hojaldre

Para la guarnición

-Pistachos pelados y picados

PASO A PASO

-En primer lugar, vamos a preparar el yogurt, empezamos mezclando todos los ingredientes y reservando en el congelador para que cuaje.

-Precalentamos el horno a 200 º

-Por otro lado, empezamos con la tarta. Pelamos y descarozamos las manzanas y mientras empezamos por hacer un caramelo rubio, con la mantequilla y el azúcar a temperatura más bien baja.

-Cuando tengamos el caramelo de un color parecido a la miel, añadimos las manzanas y removemos durante 5 minutos, para que no se ablanden demasiado y reservamos.

-Rellenamos los moldes con manzana y un poco de caramelo (mis moldes eran para una ración y me salieron unas 6 raciones)

-Cortamos tapas de hojaldre para los moldes y cubrimos los moldes, remetiendo un poquito por dentro. Horneamos unos 25 minutos hasta que haya subido el hojaldre.

-Sacamos el yogurt 20 minutos antes de emplatar para que se temple


CODORNICES ESCABECHADAS

Escrito por SergioMolina 13-01-2016 en CARNE. Comentarios (0)

CODORNICES ESCABECHADAS


Esta vez os traigo una receta que se puede utilizar en pescados y carnes. Antiguamente era una forma de conserva, pero que a día de hoy son platos muy ricos y sabrosos.

 No pude encontrar mini zanahorias o pequeñas cebollitas, pero si se lo añadís queda increíble.

Si te gustan los escabeches más flojitos solo tenemos que aumentar la cantidad de vino blanco y reducir el vinagre. Espero que os sea de ayuda y os guste,  buen provecho.

Receta

Ingredientes:

-  8 codornices enteras y limpias

-  250 gr de cebolleta cortadas en trozos medianos

-  400 gr de puerro troceado

-  250 gr de zanahoria en rodajas

-  15 dientes de ajos

-  1 rama de tomillo 

-  150 gr de aceite de oliva 

-  200 gr de vinagre de vino

-  150 gr de vino blanco

-  15 bolas de pimienta negra

-  1 ltr de agua

Paso a paso:

-salamos las codornices por fuera y por dentro, las marcamos en una cazuela baja a fuego vivo, hasta que estén marcadas por todas su caras y reservamos.

-En la misma cazuela rehogamos las verduras, les añadimos sal, empezamos por la cebolleta y zanahoria. A continuación añadimos el puerro. Cuando estén al dente añadimos las codornices a la cazuela.

-Añadimos el vino, vinagre, agua, la pimienta y las bolas de pimienta. Y cocemos 12 min con la tapa pero no del todo cubierta.

-Reservamos en el frigorífico unas 24 horas para que coja el sabor del escabeche. A disfrutar.


ARROZ CON FOIE Y SETAS

Escrito por SergioMolina 11-01-2016 en PRIMEROS. Comentarios (0)

   ARROZ CON FOIE Y SETAS

                                     


En esta primera receta, os voy a enseñar el plato preferido de mi hermana. Este plato lo aprendí en un showcooking, que organizaron en mi pueblo y que le añadió también una reducción de zumo de naranja, muy reducido. Yo desestimo los sabores ácidos para los arroces con sabor y este tiene, y mucho.

Es un arroz meloso y con un sabor impresionante. Le podríamos añadir carne de pato o incluso pollo, pero creo que con estos pocos ingredientes sale riquísimo. Espero que os guste:


Receta

Ingredientes para 4 personas:

-  500 grs de arroz bomba

-  Setas variadas

-  1 Cebolleta cortada finamente

-  Caldo de pollo

-  4 filetes de 1cm mas o menos de Foie fresco ( congelado)

-  Sal y pimienta

Paso a paso:

-  Empezamos calentando la sartén o en mi caso el paellero, añadimos el foie sin echar aceite, cuando la sartén este muy caliente para que el foie, se marque y coja un color oscuro. Retiramos fuera. Troceamos y dejamos uno para emplatar.

-  Observamos que el foie ha dejado aceite en nuestra sartén, sobre este aceite, añadimos la cebolleta. Moderamos nuestro fuego para que se nos cocine y ablande, hasta que este transparente.

-  Añadimos las setas con el fuego fuerte para que no nos suelte mucha agua. Cuando esten las setas al dente, o en el punto que nos guste.

-  Incorporamos el arroz y lo rehogamos hasta que este el grano transparente.

-  Echamos el caldo, y ponemos el fuego fuerte 5 min y 13 restantes a fuego medio.

-  Cuando queden 3 o 4 minutos para que el arroz esté listo, repartimos los trocitos de foie encima de nuestro arroz para que se deshaga. Cuando esté listo tapamos con un trapo para que el arroz repose y servimos. A disfrutar.


PRÓXIMAMENTE

Escrito por SergioMolina 08-01-2016 en inicio. Comentarios (0)

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